刀工刻工掂锅helliphel
各路英雄齐到，厨房炫技争高；方寸灶台百味，您尝一口真好！上一期各路“英雄”一来，《回家吃饭》的厨房就热闹了起来，关键是这炫技真的让饭小二大开眼界！今天同样有三位高手带着他们的绝技和大家见面，话不多说，让我们击鼓请英雄！
他与案板相伴二十余年，凭借一把菜刀舞动三尺灶台，在刀光剑影间成就厨界地位。他就是人称“神刀手”的星级酒店砧板主厨靳晨。今天靳大厨将为我们展示厨房技艺之游刃有余！
与此同时，我们还请上了一位刀工在社区是佼佼者的民间高手郑晓琼阿姨与靳大厨进行切磋，看看究竟谁能在最短时间内将土豆切成丝，这比的是谁的刀更快。
阿姨凭借娴熟的技术征服全场，不过大厨以更为精湛的刀工更胜一筹。接下来，阿姨也将跟大厨学习另一个等级的刀工——薄。刀工中的“薄”以下刀“片”最为极致，需要厨师凭借经验和下刀的力度及巧劲控制菜刀的行进轨迹，以保证切除的“片”薄如蝉翼且长而不断。
小知识
下片
指从食材底部片，需要厨师对于下刀力度和速度有精准地把握。
下片秘籍
将牙签固定在刀刃上，使刀和砧板产生一定的间隙，保持萝卜片的厚度。
既然是“游刃有余”那肯定不能止步于“薄”，所以还有第三个等级——细，第四个等级——稳。最典型的例子就是文思豆腐和菊花豆腐。
小知识
文思豆腐
经典的淮扬菜，讲究刀工精细，需要将豆腐切成如同头发一般的细丝。
继第一位大厨之后，我们将请出一位少侠，他年仅二十有余，却能不骄不躁，将美好跃然于灶台之上，化无为有，用刻刀赋予食材生命力，他就是厨界新星琚正达。为了展示其巧夺天工的雕刻技艺，他为我们呈现了一件“艺术品”——鱼跃龙门，你绝对想不到他居然能用豆腐雕刻出一条栩栩如生的鱼！
小知识
豆腐雕刻是厨师界食材雕刻中高难度的一项技艺，一碰就碎的质地要求雕刻者的手要稳，心要准，简直就是外科大夫和艺术家的合体。用不同的刻刀，借助水的压力，在全局完美构图之后，方可屏息凝神，千刀万仞，毫厘之差就会前功尽弃。
接下来这位可是厨师界的高人了，他以一手神技闻名于江湖，双臂挥舞迸发出巨大能量，灶火油烟之中惊艳四座，他就是将掂锅技术玩出花样、玩至极致的厨师张鑫。今天，张大厨锅勺起舞，用食盐、蛋炒饭和凉粉展示其掂锅的绝技。
一锅凉粉，十几斤重，每天要掂几十锅，这样的技术也是在日复一日的练习中成就的，每一项震惊四座的技艺背后，凝聚了劳动者们的汗水，他们虽平凡，却都以双手、匠心筑梦，让我们一起向每一位劳动者致敬！
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