商用厨房的厨房设备有哪些

商用厨房设备是指适用于我国酒店、饭店、餐厅等餐饮服务场所管理以及中国各大国家机关工作单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特点是企业产品不同种类多、规格、功率、容量等各方面能力都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于学生整体厨房，涉及到金属材质部分问题已经可以全部通过采用不锈钢材质；

　　它大致可分为五大类:炉灶设备、排烟设备、空调设备、机械设备、制冷和保温设备。

　　中文名

　　商用厨房设备

　　外文名

　　Commercialkitchenequipment

　　适用于

　　食堂，酒店，餐厅，餐厅

　　分类

　　烹饪设备、排烟和通风设备

　　常见产品

　　双头单尾灶

　　设备分类

　　商用厨房进行设备其大致内容可分为五大类：灶具设备、排烟通风技术设备、调理设备、机械类机械设备、制冷保温材料设备。

　　灶具设备

　　使用更多的天然气或液化气炉。其中最常见的产品有双头单尾炉、双头双尾炉、双头单尾炉、双头单头低汤炉、单门、双门、三门蒸柜等，日韩式厨房也采用铁板烧设备等。这些气体设备一般必须通过相关测试，才能使用。随着电磁技术的发展，少数厨房已开始采用电磁炉，绿色环保，节约成本，将是未来的发展趋势。

　　排烟通风设备

　　为了食品卫生和厨房工作人员的健康，每个厨房都必须有一个排烟系统。常见的设备有豪华抽油烟机、抽水烟机、烟气净化器、风扇等设备，这些设备的安装要根据烹饪设备的数量、抽油烟机的安装长度和厨房面积来计算，排烟系统应安装有新鲜空气供应系统，只有在一定的负压空间环境下，排放效果才会最佳;并且供应新鲜空气以保证厨房内部工作的舒适性，降低温度和空气浊度，保证食品的新鲜和健康安全。对于排放净化效果和风机噪声指标，卫生部门也进行了专项抽查。

　　调理设备

　　这类设备数量多，名称多，主要包括:工作台货架。用来切菜，放菜，米线等。常用的设备有手术台、米线架、3-5层菜架、面台、水池等。，主要是不锈钢制品。

　　机械类设备

　　这里我们主要可以用到的是一些企业小型的机械类的设备，比较分析常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械进行品牌不同种类存在很多，功能也参差不齐，一般是要根据公司厨房的档次需要来选择配备的。

　　制冷保温设备

　　对于原材料的储存，通常需要使用冷冻机，以4门、6门为最常见。为了保持食物的温度，还需要隔热台、食物台和其他设备。热水器也是必不可少的设备。

　　设备的保养

　　不锈钢材料属于铁、镍、锰等金属合金，因此，其维护应充分做到以下几个方面:

　　1.定期用湿布擦拭污垢表面，然后用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各种不同液体作为调料洒在其进行表面，一旦我们发现，要及时用清水冲洗，并擦干。

　　不要经常来回移动炉床、搁板、烹饪机械等设备，特别是使用地板滑动。

　　不锈钢炉灶应经常检查是否发生火灾泄漏。

　　5、炊事使用机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时进行清洁。

　　设备的选购

　　1.厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以通过自己进行购买或请设计工作人员以及代为企业购买信息以作全盘综合考虑。

　　2.厨房用具的选购应注重质量、功能、颜色等因素。产品应耐磨、耐酸碱、防火、抗菌、防静电。设计应考虑美观、实用、方便的基本要求。

　　设计原则

　　1.安全原则，人身安全非常重要。商业厨房设备在设计时应首先考虑安全隐患，避免设计过于犀利，设备符合人的安全原则，从材料的选择，到安装过程中，安全原则将贯彻到每一个细节，以确保人们在使用过程中的安全。

　　2.人性化原则:厨房的操作要有合理的流程。在厨房设备的设计中，各部分的布置，从整体的间隔布局到灶台的高度以及橱柜位置的细节设计等等。，一定要按照正确的流程来设计，这将直接影响使用的效率和便利性。要选择人机工程学原理，参考厨房操作规程，再加强人员岗位和定位的设计，以及双向原则，避免流程紊乱和顺序碰撞。

　　3、卫生的原则　厨房空间布局要以食药监局的硬性管理要求为基础。整体动线设计要严格控制做到有效杜绝食物生熟交叉、净污交叉，且凉菜即食裱花等特定时间区间需配置预进间；然后进行配置的设备必须要有抗御腐蚀环境污染问题能力，防止蟑螂，老鼠蚂蚁等有隙可乘，才能得到保证学生整个中国厨房设备的内在发展质量。

　　4.防火原则商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备表层材料应采用不燃阻燃材料，燃气设备应配备气体泄漏感应装置和自动灭火装置。防止气体燃烧和泄漏的可能性。

　　5、审美原则，商业厨房生产需要考虑整体审美，根据现场情况，所有设备必须实现侧对侧对角，多参考欧式白钢调节结构，使整个厨房呈现简洁大方的视觉效果卫生。

　　6.能源节约和环境保护原则。建设节能厨房，应采用多种设计原则，如热能回收系统、热辐射回收内壁、蒸汽环岛应用、电器设备变频控制、节能灶等。，从而达到最大限度的利用热卖比，节约能源。并合理利用厨房智能设备，提高产出效率，有效降低人力成本。

　　设备的安装

　　1、商用厨房进行设备的安装施工顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面服务基层管理处置→装置设计产品质量检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置以及配套电器→测试通过调整→清理。

　　2.厨房用具的安装应在厨房装修、卫生完成后进行。

　　3.厨房用具的安装需要专业人员进行测量、设计和确保生产尺寸的正确性。厨房用具和橱柜的高度(厨房用具下面有调节脚)。煤气灶具与桌面的接头采用硅胶防水，防止积水和漏水。

　　4.安全第一，检查厨房用具五金件（铰链、把手、导轨）安装是否牢固，悬挂厨房安装是否牢固。

　　5、厨房油烟污染问题，抽油烟机的高度以使用者通过身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离我们不宜使用超过60厘米。先安装一个橱柜后安装抽油烟机，最容易导致产生一些麻烦，所以企业最好和橱柜同时可以安装。

　　6.厨房设备及设备验收。不应有松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备、器具与基地的连接应符合国家有关规范。厨房用具与底壁牢固连接。各管线及测试口预留位置正确，间隙小于3mm。厨房用具清洁无污染，台面和门扇符合设计要求。配件应完整且安装牢固。

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