头部餐饮品牌告诉你,食堂厨房都有哪些必买

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随着社会的快速发展,我们快节奏的生活对餐饮业服务提出了更高的要求。不仅要求出菜快,还要色、香、味、形、营养无可挑剔,对食堂厨房的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求,也对厨房设计和设备配置有了更高的要求。

厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备,厨师工作才可以得心应手,才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要,则必然会影响工作效率。那么餐饮公司承包企业食堂时需具备的厨房设备包括哪些?

1、灶具设备

食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶,它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成大型灶具设备,适合于人数较多的场所使用。

常见的设备有:双头双尾灶,大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜,炒炉等。这些设备目前除了使用燃气加热外,还可以使用电磁加热。

灶具

2、排烟系统

由于灶具设备在烹调时会产生油烟,所以必须配有排烟系统,这也是卫生部门所规定的。

它主要的设备有:烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等,它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道、更换油网,是保持排烟系统畅通的必要措施。

烟罩

3、调理设备

为了存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂厨房内还需配备各种调理设备。

水池:常见的有两星、三星水池;架台:面案工作台、米面架、四层或五层菜架等。另外,根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

三星水池

4、制冷保温设备

为了原材料的保鲜,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台等设备。开水器也是必不可少的设备。根据不同需要,还有点菜柜、展示柜等设备。

4门、6门冰柜

5、炊事机械设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的设备有:切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据食堂的档次需要来配备的。

肉类切片机

-团膳互动-

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