灶台发明之前,古人怎么做饭先民的炊具比我
中国有句古话叫做民以食为天，从人类文明诞生的那一天开始，人类面临的最大问题就是如何填饱自己的肚子。
作为世界上最古老的文明之一，中国的先民们在这个问题上也进行了许多的探索。
从上古时期那些形态各异的炊具中，我们就能看到当时古人的生活状态。
虽然原始人类在两百万年前就已经出现了，但古人直到距今一万年前才开始使用火来加热食物。
这让他们摆脱了茹毛饮血的时代，此后人们可以获取到更加容易被吸收的蛋白质，食物安全也得到提升，这是人类智力迅速进步的重要原因之一。
▲旧石器时代先民
在火被运用于加工食物的同时，炊具也逐渐走上了历史舞台。
在最开始的时候，古人都是利用篝火来加热食物的，由于篝火的火焰不易控制，且没有固定炊具的设施，因此当时人们大多采用较为原始的烧烤方式。
▲燃烧的篝火
后来古人发现篝火不但容易熄灭，而且运用起来也存在一定的限制，于是他们创造出了专门保存火种和加热食物的地点——火塘。
在我国的新石器时代遗址中，火塘大致分为两种类型：
第一种为平地式火塘。
火焰依然在地面燃烧，但是在篝火的周边会放置三个陶土制作的支架，即陶支子。
这种支架可以用来摆放陶器，让陶器与地面保持一定的距离，不但能够增强空气流动性，还能提高加热温度，相较于篝火是重要的进步。
▲考古发现的平地式火塘遗址
另外一种火塘为凹坑式火塘。
人们会在地面上挖出一个较深的坑，然后在其中点火，在坑的周边也有陶支子作为支撑。
和平地式火塘相比，这种火塘的加热效果略差，但保存火种的效果更好，从中我们也能看出当时的火塘应该是部落共用的，这和后来的灶台有着较大差别。
▲如今人们使用的凹坑式火塘
在有了火塘之后，炊具才正式走上历史舞台，在此之前人们已经掌握了陶器制作工艺，但制作出的陶器大多被作为储藏器使用，比如陶罐，陶壶等等，其中陶罐也成为了最早的炊具，部分出土的文物中也可以看到加热痕迹。
▲制陶
但口大底小的陶罐受热面积较小，高度较高，食物加热效率比较低下，于是古人们对它们的形状进行了改良。
他们扩大了陶罐的底面积，还将陶罐的平底改成了微凸的圆底，这样可以加大受热面积，令食物更快成熟，这种改良后的陶罐，便是我们所说的陶釜了。
▲新石器时代的陶釜
随着人类生产力的不断进步，古人渐渐有了私有制的概念，此时部落众人聚集用餐的方式已经被淘汰。
因此陶罐和陶釜这种大型炊具开始逐渐被弃用，小型陶制炊具和相应的炉灶开始走上历史舞台。
在用餐单位从部落转变为家庭之后，每家都建设一个火塘显然是不现实的，原始的陶灶开始陆续出现。
在新石器时代文化遗址中，人们发现了原始的陶灶，这种陶灶多为直腹型陶灶，和如今的灶台相比这些陶灶的位置并不固定，其上会有把手方便人们移动。
这可能是因为当时的房屋通风性不佳，古人会选择在室外加热食物，之后再将陶灶搬进室内保存。
▲新石器时代的陶灶
这种陶灶的腹部会有一个火门，在靠近灶口的位置会有一些凸起物，这些凸起和陶支子的作用类似，是用来架放小陶釜的。
在一些陶灶的侧面，还会开出专门的排烟道，这在我国灶具发展历史上，是十分重要的进步。
在新石器时代后期，人们还发明了一种新的炊具——陶甑。
其和陶釜之间最大的区别在于，陶甑分为上下两层，中间有带孔洞的陶板分隔。
▲陶甑
这样人们就可以在下层烧水或者烹调汤类，并利用上层蒸熟谷物了，和如今的蒸锅有一定的相似之处。
虽然陶灶比火塘要方便很多，但是古人经常需要在野外制作食物，为此他们发明了全新的炊具，即陶鼎和陶鬲。
这两种炊具的原理十分类似，它们的原型都是陶釜，不过古人将用来架放陶釜的陶支子改造成了足，这样就可以方便地在野外使用它们了。
▲陶鼎
陶鼎和陶鬲的区别在于，陶鼎的足是实心的，其盛装食物的部分和陶釜非常类似。
而陶鬲的足则是口袋装，这样可以增加炊具的容量，但同时里面的食物也变得不易取出。
考古学家认为陶鬲主要被用来加工汤羹类的食物，这样就不会出现食物沉积在足中不易取出的问题了。
从陶鬲后续的发展中，这一说法也被印证，在新石器时代末期，一种叫做陶鬶（guī）的炊具被发明出来。
▲新石器时代先民
这种炊具的形状和陶鬲十分类似，两者之间的区别在于其有了陶制的把手，以及器口处的流。
这样不但利于使用者倾倒食物，还能避免食物溅出，令其适用性大幅上升，同时也印证了陶鬲是用来加热汤食的炊具。
▲陶鬶
在新石器时代末期出土的炊具上，考古人员还发现了另外一个鲜明的特点。
那就是在这些炊具上往往都有方形的耳，这些耳不但可以增加热传导的距离，令食物的加热更加可控，还便于人们搬运和挪动这些炊具。
这说明此时部分炊具也同时具有食器的作用，人们只需将其搬离火源就可以用餐了。
随着中国远古社会从部落制走向奴隶制，社会形态也发生了巨大的转变，人与人之间出现了身份差异，维护等级制度成为了统治者最在意的事情。
因此他们制定了繁复的礼制，在炊具上也有所体现。
从商代中期开始，我国先民们已经掌握了冶炼青铜的技术。
相较于陶器，青铜制品不但更加坚固耐用，而且其导热性也更加突出，因此青铜这种材料很早就被运用到炊具的制作之中了。
▲青铜鼎
不过当时铜的产量较低，冶炼难度较大，因此只有贵族阶级才能使用青铜炊具，其中最常见的为青铜鼎和青铜甗（yǎn）。
商周时期的青铜鼎在外形上和陶鼎一脉相承，两者之间最大的区别在于青铜鼎上都有着丰富的纹饰，这是使用者的身份象征。
从某种意义上说，青铜鼎的礼器作用远大于炊具和食器功能，部分祭祀场合中青铜鼎也是非常重要的存在。
当时的贵族对于青铜鼎也进行了一定的改良，使其更加适合于烹饪。
比如有人在青铜鼎的下面加装了青铜盘，这些盘子可以用来摆放燃料，便于青铜鼎的持续加热和保温。
▲带盘青铜鼎
在青铜冶炼技术提升之后，方鼎被制作了出来。
当时部分贵族在方鼎下安装了屋形炉灶，他们可以向炉灶中加入炭火对食物持续加热。
有些青铜鼎灶上还被加装了排风通道，这也是当时炊具制作技术发展的证据。
在青铜鼎被广泛运用的商周时期，鬲这一原始炊具逐渐退出了历史舞台，当时的青铜鬲大多缩小了腹部，并降低了高度，从一种炊具变成了专门的食器。
当时的人们将失去了加热功能的鬲与甑结合起来，制作出了下面为煮锅，上面为鬲的甗。
鬲会摆放在有十字或圆形通气孔的箅（bì）上面，这就可以在烹煮的同时，加热鬲中的食物了。
▲三联青铜甗
在妇好墓中，考古人员发现了一组三联青铜甗，这是一个类似于现代灶台的存在。
三个摆放青铜甗的灶口下面是联通的火灶，这样不但可以同时加热三种食物，也可以节省燃料。
而且这种灶台也说明在商周时期，虽然还存在部分小型的可搬运青铜灶和陶灶，但是这种大型的，固定位置的火灶，也开始出现了。
▲小型青铜灶炊具
这便是后来灶台的雏形，也意味着我国炊具发展，进入定型时期。
和新石器时代的灶台相比，商周时期的灶台还有一个明显的进步。
那就是第一次出现了排烟的烟囱，相较于之前的排烟孔，烟囱可以让烟气集中排放，也便于将其连接到室外，这也让灶台有了进入室内的可能。
▲带烟囱的青铜灶
从我国古代的炊具发展中，我们能够看到古人在生产生活之中经验的不断积累。
他们将这些经验运用到器物的制作之中，这让食物的加热条件不断优化，新的烹饪技法也得以实现。
这不但为我国的美食文化奠定了基础，更对古人的生活方式产生了深刻的影响。
▲如今的中国美食
而且在灶台出现之后，人们对于这个给自己带来食物的存在，心存敬畏，并衍生出了灶神崇拜文化。
时至今日，在小年时人们还保留着祭灶的习俗，这体现了我国文化中独特的烟火气和朴素的人本思想，是中华文明旺盛生命力的象征。
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